Ventajas Y Desventajas de Ffa Y Ethyl Ester En Aceite Pescado

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  • Topic: Vida, Ácido graso omega 3, Aluminio
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  • Published : December 13, 2010
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Elaborado por: Eduardo Richmond, abril 2009 

Ventajas y desventajas del aceite de pescado como Triglicérido y  Etil Ester   Reseña   Desde que el mercado de los Omega‐3 de aceite de pescado entró en la vida del consumidor, ha  existido gran controversia sobre cuál es la forma química más beneficiosa para el organismo, si  en forma de triglicérido o en forma de etil ester.   A  pesar  de  que  ambas  formas  químicas  han  demostrado  ser  bastante  beneficiosas  para  la  salud,  existe  todavía  una  disputa  principalmente  debido  al  marketing  que  se  maneja  en  esta  industria.   Es importante entender la diferencia en la estructura química tanto del triglicérido (TG) como el  etil ester (EE).   Triglicéridos   Triglicéridos son la forma molecular natural de las grasas que se encuentran en los alimentos.  Por ejemplo los omega‐3 presentes en el pescado EPA & DHA están como triglicéridos.  Consisten de una columna vertebral de glicerol unida a tres ácidos grasos. En el caso del aceite  de pescado, los ácidos grasos presentes mayoritariamente son el eicosapentanoico (EPA) y  docosahexanoico (DHA). Los ácidos grasos se oxidan rápidamente por lo que la columna de  glicerol ayuda a estabilizar las moléculas de grasas y evitar la oxidación. 

   A continuación una estructura de un triglicérido. 

 

   Etil Esteres  
Los etil ésteres son una forma alternativa de grasas que son derivadas al reaccionar ácidos  grasos libres con etanol. Durante este proceso, algunos ácidos grasos son separados de su  columna natural de glicerol y vinculados a una molécula de etanol. En este proceso llamado  trans‐esterificación se producen los etil ésteres de aceite de pescado (fish oil EE). 

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Elaborado por: Eduardo Richmond, abril 2009 

  A pesar de que tanto los ácidos grasos y el etanol son sustancias naturales, la esterificación de  estas dos sustancias no se encuentra en ningún recurso alimenticio natural de los omega‐3.  Ventajas TG vs EE  ...
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