Restaurante - Teorie

Only available on StudyMode
  • Pages : 13 (3601 words )
  • Download(s) : 657
  • Published : May 4, 2009
Open Document
Text Preview
Capitolul 1. Particularităţile serviciilor de alimentaţie publică

Din rețeaua unităților de alimentație publică din țara noastră fac parte restaurante, baruri, cofetării, patiserii, cantine și alte unități în care o persoană poate servi un fel de mâncare sau o băutură. În lucrarea de față voi prezenta particularități ce se referă la restaurante deoarece acestea sunt cele mai complexe unitați de alimentație publică și înglobează caracteristicile celorlalte tipuri de unitați. Restaurantul este o unitate complexă, care îmbină activitatea de producție cu activitatea de servire. Acest profil de unitate trebuie să pună la dispoziția consumatorilor un sortiment bogat și diversificat de mărfuri alimentare, preparate culinare, de cofetărie ' patiserie, băuturi alcoolice și nealcoolice.[1]

Subcapitolul 1.1. Piața restaurantelor din România
Subcapitolul 1.1.1 Descrierea pieţei restaurantelor în România

Potrivit unui studiu realizat de grupul GfK și publicat în luna februarie a acestui an, românii alocă 40% din buget pentru a achiziționa bunuri alimentare și băuturi. Acestea nu sunt achiziționate doar din supermarketuri, ci și din resturante. Se pare că deocamdată românii au un comportament atipic în perioada de criză economică. În ceea ce privește efectele crizei financiare asupra evoluției pieței restaurantelor, opiniile managerilor de restaurante sunt diferite. Unii manageri, printre care se numără și Dragoș Petrescu, deținătorul grupului Trotter Prim, consideră că piața va intra în recesiune. Alți manageri, printre care și Cătălin Mahu, proprietarul rețelei La Mama și al cafenelelor Cafepedia, sunt de părere că vor scădea notele de plată, dar vizitele la resturant nu se vor rări. Conform Anuarului de Business al României din 2008, piaţa serviciilor de alimentaţie publică este o piaţă imatură. Deşi în fiecare an numărul restaurantelor creşte cu 50 % faţă de anul precedent, oferta nu reuşeşte să satisfacă cererea tot mai mare a românilor, mai ales a celor din provincie. Un motiv pentru care oferta nu reușește să satisfacă cererea este și acela că un număr mare de restaurante se închid după primul an de activitate. Referitor la evoluția pieței în acest an, Cătălin Mahu a spus că ”În contextul crize financiare, în 2009, piața se va reașeza, atât în ceea ce privește câștigurile mari din ultimii ani, cât și la nivelul unităților deschise.” Trebuie precizat că în 2007, valoarea pieţei serviciilor de alimentaţie publică a fost de 1 miliard de euro, realizându-se astfel o creştere cu 30% faţă de anul precedent. De asemenea, specialiștii din domeniu consideră că piața va evolua diferit în funcție de specificul restaurantelor. Astfel, fast-food-urile din zonele aglomerate (birouri, mall-uri, campusuri studențești) vor avea succes în continuare. Reprezentanții La Mama și City Grill susțin că cel puțin deocamdată[2] afacerile nu au fost afectate de criză. Aceștia spun că numărul de clienți nu a scăzut, dar nu se mai înregistrează creșterile din anii trecuți de 25 ' 30%. Problema cu care se confruntă cei care doresc să deschidă un restaurant este cea legată de găsirea spaţiilor adecvate, acestea, fie au suprafeţe mici, fie au o chirie ridicată. În ultimul timp, s-a înregistrat tendinţa de a deschide restaurante şi cafenele în mall-uri. Acestea oferă o serie de avantaje cum ar fi o chirie mică şi un număr mare de clienţi. În topul restaurantelor, predomină reţelele de fast-food, primele trei locuri fiind ocupate de McDonald’s, KFC şi Pizza Hut cu 55, 26 respectiv 13 unităţi deschise în ţară. Abia locul 4 e ocupat de un lanţ de restaurante cu acţionariat român, grupul Trotter Prim de care aparţin restaurantele: CityGrill, Caru’ cu Bere şi Buongiorno.

Subcapitolul 1.1.2. Segmentarea pieței restaurantelor din România

Marketingul se ocupă de satisfacerea nevoilor și dorințelor consumatorilor. Managerii din industria ospitalității trebuie să își îndrepte atenția spre identificarea segmentelor de piață...
tracking img