Hard Rock

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2009
Universidad de Interamericana de Panamá Decanato de Postgrado

Estudio de Caso
Hard Rock Café Panamá
El presente documento incluye el análisis del caso de la empresa Hard Rock Café Panamá, como parte de las asignaciones del curso Dirección de la Producción. En el mismo se aplicó la metodología de estudio de caso y el uso del esquema racional.

Camarena, Yalkiria Cedeño, Alfonso Miquilena, Anais

Universidad Interamericana de Panamá 24/10/2009

ANTECEDENTES. Desde el establecimiento del primer restaurante en Londres en 1971, Hard Rock Café es hoy en día la marca de cadena de restaurantes más conocida en el mundo, con un 92% de reconocimiento, lo que la coloca entre las 10 empresas mejores reconocidas. Todo esto dio inicio con la idea de dos americanos que decidieron inicialmente promover su local como un sitio americano en Londres. No fue hasta que el legendario Eric Clapton aceptara colgar su gitarra en la pared para identificar el puesto que más le agradaba que inicia lo que hoy día es reconocida como la más grande colección de memorabilia relacionada con el Rock & Roll. Esto marcó la misión de la empresa, esparcir el espíritu del rock & roll al entregar una Para lograr la misma la empresa implementó la experiencia memorable ….

estrategia de la diferenciación con el fin de lograr una ventaja competitiva en el mercado. Esta estrategia se basó en crear un ambiente en donde los clientes además de deleitarse con un excelente menú, disfrutan de la mejor música rock, con un sonido de calidad y en un entorno rodeado de inmemorables recuerdos de los más grandes exponentes de este género. Por último, tienen la oportunidad de llevarse, además de una experiencia sensorial un recuerdo tangible al adquirir souvenirs en la tienda. El éxito de la empresa está en la implementación de una estrategia de operaciones globales multidoméstica, en donde se ha mantenido globalmente el concepto original de la empresa, pero se ha descentralziado la autoridad mediante la figura de franquicias y alianzas estratégicas. Esto le confiere a cada empresa poder atender las necesidades particulares de cada país o región de una manera eficiente y rápida. Asimismo, la empresa ha basado esta estrategia en la aplicación de las 10 decisiones de administración de operaciones, a saber:

Diseño de bienes y servicios

Crean una experiencia visual y sonora Menú probados por los encargados Adecuación de menú al entorno

Administración de calidad

Realizan surveys de calidad TQM - Cada comida servida debe ser de calidad Estudios de calidad de productos y proveedores

Diseño de procesos

Menú variado (desde entradas hasta postres) Horario eficiente de los empleados

Estrategia de localización

Es un elemento determinante del éxito o fracaso del negocio Es analizada con detenimiento Se analizan diversos aspectos: • Riesgo politico • Riesgo de la moneda circulante • Como se enmarca la empresa en el entorno • Normas sociales • Costo social • Practica de negocios local

Distribución del local

Área de restaurante y tienda integrados para permitir un flujo continuo Cocina funcional y flexible Ambiente con buena iluminación, sonido excepcional y que permita apreciar fácilmente la memorabilia Por lo general se remodelan edificaciones y en otras ocasiones (escasas) se construye nuevas edificios.

Recursos humanos

Son el alma de la empresa

Se brinda capacitación y se motiva al empleado Se buscan personas que les apasione la música (principalmente rock & roll), que les guste servir y compartir la experiencia con los clientes Manejo de suministros cadena de Sólo se utilizan proveedores aprobado y calificados que provean productos frescos y de calidad Los menú incluye solamente productos de proveedores clasificados y en las cantidades especificadas Administración de inventario Se maneja más de 1000 piezas de memorabilia valorada en más de 40 millones de dólares. Se rota cada periodo entre todos los restaurantes....
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