Extraccion de Pectina a Partir de

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cascara de maracuya
SOLUBILIZACION DE LA PECTINA DE ALBEDO DE MARACUYA USANDO PROTOPECTINASA-SE

SANTIAGO ANDRES COMBARIZA DUQUE
GABRIEL ANDRES CUESTA MANZANO

Profesor:
ANGELA ADRIANA RUIZ

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
SEDE MEDELLIN
FACULTAD DE MINAS
Abril de 2010

1. CARACTERIZACIÓN DE LA PECTINA

2.1 ¿Qué son las sustancias Pécticas?

Las sustancias pécticas son complejos de macromoléculas glicosídicas de alto peso molecular, cargadas negativamente, ácidas, que están ampliamente distribuidas en el reino vegetal. La pared celular de las células vegetales puede ser dividida en tres capas: laminilla media, pared celular primaria y pared celular secundaria. Las sustancias pécticas constituyen los componentes mayoritarios de la laminilla media y en la pared celular primaria de las plantas superiores en la forma de pectatos de calcio y pectatos de magnesio, en donde actúan como agente lubricante o cementante intercelular, mientras que en la pared celular secundaria las sustancias pécticas están prácticamente ausentes. [5][6]

Las enzimas pécticas contribuyen al desarrollo de la textura deseable que se produce en los frutos durante la maduración. A lo largo de este periodo, la Protopectinasa convierte la Protopectina en pectina coloidal o en ácidos pectínicos solubles. La pectin-metilesterasa (pectasa), elimina grupos metiléster de la pectina para producir ácido poli-D-galacturónico, o ácido pécticos, y este puede ser parcialmente degradado a monómeros de ácido D-galacturónico por la poligalacturonasas. Estas tres enzimas actúan concertadamente durante la maduración y son cruciales para determinar la textura de los frutos. [9]

2.2 Nomenclatura

Las sustancias pécticas se pueden clasificar en cuatro principales grupos según la American Chemical Society:

(I) Ácidos pectínicos: el término es usado para definir a los ácidos poligalacturónicos coloidales que contienen una proporción considerable de grupos metil éster. El ácido pectínico, bajo condiciones adecuadas, es capaz de formar geles con azúcar y ácido; si el contenido de metoxilo es bajo, el gel podría formarse con ciertos iones metálicos. En forma de sal se denominan pectinatos. [5][6]

(II) Ácidos pécticos: sustancias pécticas compuestas principalmente por ácido poligalacturonico coloidal y esencialmente libre de grupos metil éster. En forma de sal se denominan pectatos. [5][6]

(III) Pectina: designa a los ácidos pécticos solubles en agua, con diferente contenido de grupos metil éster y grado de neutralización, los cuales son capaces de formar geles con azúcar y ácido bajo condiciones favorables. [5][6]

(IV) Protopectina: sustancias insolubles en agua, las cuales se encuentran en las plantas y, bajo hidrólisis restringida, producen ácidos pectínicos. [5][6]

La Protopectina es la sustancia presente en la pulpa de la fruta inmadura. Los ácidos pectínicos son sustancias pécticas menos metiladas que la anterior y se derivan de ella por acción de la Protopectinasa y pectin-metilesterasa. Dependiendo del grado de polimerización y el de metilación los ácidos pectínicos pueden ser coloidales o solubles en agua. Los ácidos pectínicos solubles son conocidos como “pectinas de bajo metoxilo”. La acción completa de la pectin-metilesterasa sobre ellos conduce a eliminación total de los grupos metilester, dando lugar a los ácidos pécticos.[9]

2.3 Composición Química

La molécula de pectina se divide estructuralmente en dos partes: la cadena principal y las cadenas laterales. La cadena principal está formada por unidades lineales de ácido D-galacturónico unidas mediante enlaces α-(1,4) interrumpidas por enlaces α-(1,2) de unidades de L-ramnosa. De esta manera, la cadena principal está formada por dos regiones: a) la región “lisa” u homogalacturonano (HG) integrada por unidades lineales de acido D-galacturónico y b) la región “pilosa” o ramno-galacturonano está formada por dímeros de D-galacturónico y...
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